Brennnessel
lateinische Bezeichnung: Urtica urens

Sammelzeit:
Blätter: junge Blätter von März bis Mai

Ernährungsphysiologischer Wert:
* hoher Vitamin-C-Gehalt (doppelt soviel wie Zitronen), 333 mg Vitamin C (zum Vergleich Kopfsalat hat 13 mg)
* B-Vitamine
* Vitamin E
* Flavonoide
* Carotinoide
* Chlorophyll
* Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium
* Kieselsäure
* Spurenelemente
* Phytohormone (Acetylcholin, Serotonin, Histamin)

Brennhaare: Histamine, Acetylcholin, Ameisensäue
 

Eigenschaften: hautreizend, blutbildend, stoffwechselanregend, durchfallhemmend, blutdrucksenkend, schleimlösend, wassertreibend, stärkend, blutreinigend, cholesterinsenkend
Wirkung
Die Brennnessel gilt allgemein als ein so übles Unkraut, dass auch die wissenschaftliche Medizin diese Pflanze lange missachtet hat. Doch das ändert sich heute. Die Brennnessel ist eines der vitamin- und mineralstoffreichsten Wildgemüse. Blattsalat ist im Vergleich dazu ein inhalts- und geschmacksarmes Grünfutter.

Der Vitamin- und Mineralstoffreichtum der Brennnessel hilf über Erschöpfungszustande hinweg. Brennnesseln regen den gesamten Stoffwechsel, wirken entgiftend, blutreinigend und harntreibend. Sie sind daher besonders gut für Frühjahrkuren geeignet. Auch das BGA erkennt Brennnesseltee als geeignetes Mittel bei Problemen mit dem Wasserlassen an. Wie viele Frühjahrskräuter wirken auch die Brennnesselblätter generell aktivierend und entgiftend. Sie sind wirksam bei Gicht, Rheuma, Galle und Leberbeschwerden.

In der Volksmedizin ist der Brennnesselsaft beliebt, den man selbst zubereiten kann: Man zerschneidet die ganzen Pflanzen, weicht sie in Wasser ein und presst sie nach einem Tag mit einer Presse oder einem Entsafter aus. Ein solcher Saft enthält die wirksamen Inhaltsstoffe konzentriert und ist ein gutes Rezept gegen Frühjahrsmüdigkeit. Auch die Früchte der Brennnessel, die häufig fälschlicherweise als Samen bezeichnet werden, verfügen über interessante Inhaltsstoffe wie Proteine, Carotinoide und Chlorophylle. Produkte aus Brennnesselfrüchten werden sogar in Apotheken als Kräftigungsmittel für ältere Menschen verkauft.

Pfarrer Sebastian Kneipp, der bekanntlich nicht zimperlich mit seinen Patienten war, strich ihnen mit frischen Brennnesseln über die Haut und die Gelenke. Das sollte gegen Rheuma und Gelenkschmerzen helfen. Andere empfehlen bei rheumatischen Fingern, die Brennnessel mit ungeschützten Händen zu pflücken. Tatsache ist, dass die Brennhaare das Blut unter die Hautoberfläche ziehen und sie erwärmen.

Ernte und Kulinarisches
Wir werden noch erleben, dass dieses "Unkraut" schlechthin als wichtige Kulturplanze großflächig angebaut wird. Sie hätte es verdient. Das finden inzwischen auch die Feinschmecker. Luxusrestaurants lassen sich 50 g Brennnesselspitzen für 1,94 Euro zuschicken.

Freuen Sie sich im Frühjahr auf die ersten Brennnesseln! Der Brennnessel reserviert man am besten im Garten einen festen Stammplatz. So hat man immer saubere und unbelastete Pflanzen und die Schmetterlingsraupen freuen sich. Die feinsten Sprossen und Blätter kann man im Frühjahr sammeln, die Treibspitzen sind jedoch das ganze Jahr über schmackhaft. Die harten Stängel sind zum Verzehr nicht geeignet. Vor Schmerzen beim Pflücken braucht man keine Angst zu haben. Der Trick besteht daran, einfach ganz beherzt und kräftig zuzufassen. Dann zerquetscht man die Brennhaare zwischen den Fingern und sie können die Haut nicht mehr einritzen. Auch eine entschlossene Bewegung von unter nach oben verhindert das gefürchtete Brennen. Oder man fasst nur die äußerste Blattspitze an, schneidet die obersten Blätter ab und lässt dann die Pflanze in den Korb fallen. Handschuhe sind dann nicht mehr notwendig.

Küchentipps
Genießbar wird die Brennnessel durch kurzes Blanchieren oder Einlegen in Öl. Öl nimmt den Brennhaaren ihre Wirkung und man kann die Blätter dann auch roh verzehren. Kleingehackte Brennnesseltriebe in Butter ergeben einen ausgefallenen und aromatischen Brotaufstrich. Junge Blätter geben Rühreiern, Salaten und Suppen ein feines Aroma. Sie können auch einzeln in Bierteig ausgebacken werden . Als Gemüse schmecken die Brennnesselblätter am besten wie Spinat zubereitet: Also zunächst in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen, abschrecken, grob hacken, mit gedünsteten Zwiebeln kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, eventuell mit Zitronensaft und Creme fraiche verfeinern. Für ein Hauptgericht für vier Personen braucht man etwa ein Kilogramm. Man kann den Brennnesselspinat auch mit Giersch oder Taubnessel kombinieren, mit der die Brennnessel übrigens botanisch gar nichts zu tun hat. Auf diese Weise sammelt man schneller große Mengen und auch geschmacklich biete die Mischung Vorteile. Für einen entgiftenden Frühlingstee werden eine Handvoll Blätter in ein viertel Liter kochendes Wasser gegeben und fünf Minuten weitergekocht. Dann abgeseiht und schluckweise getrunken. Morgens und abends eine Tasse ist die ideale Frühjahrkur.


Rezepte

Brennnesselfrikadellen
Zutaten •1 Schüssel Brennnesselspitzen • Salz • Pfeffer •1 Spur Muskatnuss •1 Ei • Vollkornmehl • Butter
Die Brennnesseln in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann kalt überbrausen, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Abtropfen lasen und auf Küchenkrepp gut ausdrücken. Dann fein wiegen und in einer Schüssel ein Ei darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles gut vermischen. Aus der Brennnesselmasse kleine Frikadellen formen und in Mehl wälzen. In der Pfanne die Butter erhitzen und die Frikadellen bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Wenden von beiden Seiten knusprig braten. Die Brennnessel-Frikadelen eignen sich als Beilage für viele Fleischgerichte. Gut passt eine Wildkräuter-Remouladensauce dazu. 

Brennnesselgemüse
•1 kg Brennnesselblätter •-- (junge, zarte) •1 El. Butter •1 El. Mehl •1/4 l Milch • Salz • Pfeffer
Brennnesselblätter waschen, in Wasser (kochend) 5 Minuten garen, auf einem Sieb abtropfen lassen, fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Butter mit Mehl anschwärzten und mit Milch ablöschen, 5 Minuten garen. Salz, Pfeffer und Brennnesseln zugeben, einmal aufkochen, mit Salzkartoffeln und in Butter gebratenen Mettwurstscheiben servieren. Im Frühjahr, wenn die Futterrüben (Dickwurz) ausgepflanzt wurden, kochte man nach demselben Rezept aus den jungen Dickwurzblättern "Deckworzgemois". Spinat und Melde wurden ebenfalls nach diesem Rezept zubereitet. 

Brennnesselkiachl
Tiroler Kochbuch: 4 Handvoll Brennnesselblätter, 1 Löffel Zitronensaft, Backfett, Staubzucker, Zimt, Backteig: 150 g Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1/8 l Milch, 1 Stamperl Rum; Weinbackteig: 1/4 l Weißwein, 220 g Mehl, 35 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 Zitronenschale, 3 Eiklar
Brennnesseln mit Zitronensaft beträufeln. Milch mit Mehl und Salz und Eiern und Rum zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Die Brennnesselblätter in den Backteig eintauchen und im schwimmenden Fett 3 Min. backen. mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren. Mit dem Weinbackteig wird es allerdings knuspriger.

Brennnesselquiche mit Wildsalat (für vier Personen)
•100 g Blätterteig (Vollkorn) •40 g junge, zarte Brennnesselblätter •1/2 dl Milch •1/2 dl Rahm •1 Ei •1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt •1/2 Knoblauchzehe, gepresst • Salz • Pfeffer • Muskatnuss •40g Frühstücksspeck • etwas Kümmelsamen Für den Salat • Junge Löwenzahnblätter • Feldsalat • Sauerampfer • Bärlauch • Portulak • Brunnenkresse • Sauerklee mit Blumen • Schlüsselblumen • Gänseblumen • aber auch Radieschen • Eichblattsalat • ein paar gedünstete Morcheln
Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser 12 cm) ausstechen. In gebutterte Backförmchen legen, den Boden einstechen. Die Brennnesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck und Kümmel - verquirlen und mit den gehackten Brennnesseln vermengen. In die Förmchen gießen, mit Speckstreifchen garnieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Min. backen. Nach 5 Min. mit Kümmel bestreuen und weiterbacken. Salat: Salatblätter, Blüten, Radieschen und Morcheln, schön anrichten und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Quiches heiß dazu servieren.

Brennnesselgnocchi
Brennnessel-Gnocchi (2-3 Portionen als Vorspeise, 4 Portionen als Beilage): Etwa ein Einkaufskorb voll Brennnessel-Blättchen, 40 g Schalotten, 40 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 El Olivenöl, Salz, Muskat, Pfeffer, 125 g Toastbrot, entrindet und gerieben, 125 g frischer, geriebener Parmesan, 3-4 Eier, Mehl nach Bedarf
Brennnesseln waschen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Brennnesseln dazugeben und im offenen Topf so lange dünsten, bis die Blätter weich sind. Die Masse fein pürieren und auf einem Wasserbad mit Eiswürfeln kalt rühren, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. 250 g von dieser Masse mit Brotkrümeln, Parmesan und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl unterrühren, dass eine formbare Masse entsteht, die man auf einer bemehlten Tischplatte zu fingerdicken Rollen formen kann. Von den Rollen kleine Klößchen abschneiden. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen. Abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Brennnesselnockerl
1/2 kg junge Brennnesselblätter, 40 dag griffiges Mehl, 1/4 l Milch, 3 Stk. Eier, 2 Esslöffel BONA-Öl, Salz, Muskatnuss Sauce: 6 dag THEA, 2 Esslöffel glattes Mehl, 3/8 l Milch, 2 Stk. Dotter, 8 dag Butterkäse, 5 dag Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1/16 l Weißwein
1. Brennnesselblätter putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen, passieren oder mixen.2. Aus Mehl, Brennnesseln, Milch, Eiern, Öl und Gewürzen einen Nockerlteig zubereiten. 3. Nockerln in kochendes Salzwasser einlegen, 10 Minuten kochen lassen, abseihen, abschrecken. 4. Sauce: Mehl in THEA leicht anrösten, mit Milch aufgießen, gut verrühren und verkochen lassen, Wein, Käse und Gewürze dazugeben (Käse vorher passieren), Dotter einrühren. 5. Eine Auflaufform befetten, die Nockerln einfüllen, mit Sauce übergießen, mit THEA-Flocken belegen und bei 220 Grad 15 bis 20 Minuten hellbraun überbacken.

Brennnesselsalat
50 g junge Brennnesselblätter, 3 Esslöffel saure Sahne, 1 Teelöffel Zitronensaft und Sonnenblumenöl, 1/2 Teelöffel Senf, 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 Teelöffel Dill oder Schnittlauch
Brennnesselblätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Die übrigen Zutaten zu einer Salatsauce vermengen und mit den Blättern vermischen. (aus: Fasten. Dr. Lützner)

Brennnesselspinat mit Pinienkernen
•200 g Brennnesselblätter gut gewaschen •300 g Junger Spinat; entstielt •und gründlich gewaschen •2 El. Bärlauchpaste •Salz •Schwarzer Pfeffer •4 El. Olivenöl •80 g Pinienkerne •30 g Korinthen; 30 Minuten in •warmem Wasser eingeweicht und abgetropft •1 1/2 dl Sahne
Das Olivenöl in eine große gußeiserne Pfanne geben und die Pinienkerne kurz darin rösten. Die Kerne aus der Pfanne nehmen, im heizen Öl die Spinatblätter andünsten. Die Brennessel und die Bärlauchpaste beifügen. Den Deckel aufsetzen und alles kurz dünsten. Sind die Blätter zusammengefallen, die Sahne mit den abgetropften Korinthen beigeben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Brennnesselsoufflé mit Ei
150 g pürierte Brennnesseln, 4 Eigelb, 2 Esslöffel Créme fraîche, 100 g geriebener Gouda, Pfeffer, Salz, Muskat, 6 Eiweiß
Brennnesselpüree mit Eigelb, Creme fraiche, Gouda, 'Pfeffer, Salz und Muskat mischen, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen und 5 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen lassen.

Brennnesselsuppe Eiffel
4-6 Kartoffeln gewürfelt, 1.5 Liter Wasser, ca. 500g frische Brennnesseln, 150g Butter, 3-4 Scheiben Brot in Würfeln, Salz, Pfeffer, Aromat, Sahne.
Das Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin weich kochen. Dann die Brennnesseln darin ca. 10 Minuten wallen lassen. Mit dem Mixer nun alles fein pürieren und mit der Sahne und den Gewürzen abschmecken. Nun wird die Butter gebräunt und die Brotwürfel darin kross geröstet. Das Brot wird neben der Suppe auf einem Teller serviert.

Brennnesselsuppe Harz
Junge Brennnesselblätter, Fleischbrühe, Zwiebeln, Butter, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch, eventuell etwas Natron.
Die Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten und zusammen mit etwas frischem Knoblauch in Butter angeschwitzt. Währenddessen werden die sauberen Brennnesselblätter in feine Streifen geschnitten und zugefügt; eine geringe Menge lässt man zum Garnieren übrig. Jetzt gießt man mit der Fleischbrühe an, gibt der Suppe mit Sahne und Kartoffelmehl eine leichte Bindung und vollendet den Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat. Will man das kräftige Grün der Brennnessel erhalten, gibt man beim Angießen mit der Fleischbrühe eine Messerspitze Natron hinzu, - Natron zerstört allerdings die Vitamine. Die Suppe füllt man in vorgewärmte Tassen und streut sparsam etwas fein gewiegte Brennnesselblätter darüber. Es ist nicht empfehlenswert, mit einem kleinen Brennnesselbouquet zu garnieren, da sich die Gäste daran leichter verbrennen können als an der heißen Suppe. 

Brennnesselsuppe feine Art
2 Schalotten, 150 g Kartoffeln, 20 g Butter, 200 g Brennnessel-Blättchen, 1/2 l Fleischbrühe, 250 g Sahne
Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten. Geschälte und klein gewürfelt Kartoffeln dazu, mit Fleischbrühe auffüllen und so lange köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Brennnesselblättchen hinein geben und noch einmal kurz durchkochen lassen. Sahne einrühren, erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Evtl. mit rohen Lachsscheibchen servieren, die in der heißen Suppe garen.

Brennnesselsuppe irische
1/2 l Brennnesselspitzen, 30 g Butter, 30 g Weizenmehl, 1l Wasser, Fleischsuppe oder Milch; Salz und Pfeffer
Die jungen Brennnesselspitzen mehrere Male in kaltem Wasser waschen (Handschuhe!!!) Fein schneiden. Die Butter anbräunen. Mit Mehl eine Schwitze machen (wahlweise mit Suppe, Wasser oder Mehl). Aufkochen lassen. Die Brennnesseln hinzugeben. Würzen. Noch einmal aufkochen. Dann auf halber Hitze ca. 30 bis 45 Minuten garen.

Brennnesselsuppe (Sachsen)
1 Tasse Brennnesselblätter, 1/2 Tasse Gerste, 1/2 kg gekochtes und gewürfeltes Fleisch, Salz, 3 Tassen Hühnersuppe, Pfeffer
Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben. So lange kochen bis die Gerste gar ist.

Brennnessel-Sauerampfer-Suppe
•1 Zwiebel • Suppengrün •2 El. Sonnenblumenöl •500 g Brennnesselblätter (jung) •500 g Sauerampfer •1 Lorbeerblatt •1 l Gemüsebrühe • Kräutersalz • Pfeffer • Muskatnuss (frisch gerieben) • Knoblauch (evtl.) •125 ml Saure Sahne
Die gehackte Zwiebel und das klein geschnittene Suppengrün in dem Öl dünsten. Die gewaschenen Brennnessel- und Sauerampferblätter zufügen und das Lorbeerblatt. Kurz dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken. Die Saure Sahne unterziehen. Variationen: 1 Tl. Senf dazugeben und eine in kleine Stücke geschnittene frische Gurke. Mit viel gehacktem Dill und Schnittlauch bestreuen. Oder frisch geriebenen Meerrettich, Petersilie und/oder Majoran, Zitronenmelisse, Rosmarin dazugeben. Oder 1 Eigelb darunter rühren und einen Stich Butter. Oder die Blätter ganz einfach mit kochendem Wasser überbrühen, abseihen, die Blätter fein hacken und das Wasser wieder zugießen. 

Brennnesselsuppe mit Mandeln
500 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln , 30 g Margarine, 1 l Gemüsebrühe, 75 g junge Brennnesseln Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zitronensaft, 200 ml saure Tofucreme, 50 g gehackte Mandeln, 1 Möhre
Kartoffeln und Zwiebeln würfeln und beides in der Margarine glasig dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten zugedeckt garen. Dann die Brennnesselblätter zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tofucreme verrühren. Die Mandeln ohne Fett hellbraun rösten, die Möhre raffeln und beides über die angerichtete Suppe geben. 

Brennnesselblätter gebackene
•1 Schüssel junger Brennnessel- •- blätter • Ausbackfett Ausbackteig: •100 g Mehl • Salz • Pfeffer •1/8 l Milch •1 Ei •1 El. Kaltgepresstes Olivenöl
Für den Ausbackteig die genannten Zutaten in einem Rührbecher glatt rühren. Die Brennnesselblätter und -triebe eintauchen, abtropfen lassen und im Fetttopf bei 170 Grad C langsam knusprig herausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten. Die gebackenen Brennnesselblätter können auch kalt als Beilage gegessen werden.

Brennnesselsuppe, russisch (Zhi iz krapivy)
junge Brennnesselblätter (500 g) Sauerampfer (200 g), Karotten (1), 1 Zwiebelrübe, 2 - 3 Stück Jungzwiebel, 3 - 4 Kartoffeln, 2 Eier, 1 Esslöffel Weizenmehl, 2 Esslöffel Margarine, 1/2 Tasse Sauerrahm, Petersilie, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Salz, Nelken, 2 l Fleischsuppe oder Wasser
Brennnessel aussortieren, waschen und 2 - 3 Minuten in siedendes Wasser halten, durch ein Sieb abseihen und zerkleinern (Faschierer) und in Fett 10 - 15 Minuten anbraten. Karotten und Zwiebel im Fett passieren. Nach 2 - 3 Minuten die klein geschnittenen Jungzwiebel dazugeben. In die siedende Fleischsuppe /Wasser die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben und gar kochen. Dann die passierten Gemüse und Brennnesseln dazugeben. Nach 10 Minuten eine Schwitze aus Mehl und Sauerrahm, den Sauerampfer (klein geschnitten), Salz, Pfeffer und Lorbeer dazugeben (je nach Geschmack). Eventuell auch noch Zitronensaft beigeben. Dann das hart gekochte Ei hälfteln und mit Sauerrahm und Kräutern verzieren.

Brennnesselsuppe 1
•1 l Fleischbrühe •2 Altbackene Brötchen •200 g Junge Brennnesseln • Grieß
Brötchen in Scheiben schneiden und in die heiße Brühe geben. Brennnesseln überbrühen, damit sie nicht mehr stechen, klein hacken und in der Brühe aufkochen. Suppe mit etwas Gries andicken.

Brennnesselsuppe 2
•350 g Frische Brennnesseln •2 mittlere. Zwiebeln •3 Tl. Butter •1 Knoblauchzehe •1 l Rindfleischbrühe •3 große Kartoffeln •1 dl Sauerrahm •2 Tl. Liebstöckel; gehackt • Salz • Pfeffer aus der Mühle
Brennnesseln waschen und grob hacken. Gewürfelte Zwiebeln mit zerdrücktem Knoblauch in Butter anschwitzen. Die Brennnesseln dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit der Suppe ca. 30 min. kochen lassen. Das ganze im Mixer pürieren, danach durch ein Sieb passieren. Zum Schluss den Sauerrahm untermengen, die Suppe wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehacktem Liebstöckel bestreuen. 

Brennnesselsuppe a la Cyberkoch
1 l gewürzte Fleischbrühe, Stärkemehl, 1 gewürfelte Zwiebel, 50 g Lauch in Streifen, 50 g Champignons in Scheiben, 20 g Butter, 200 g frische Brennnesseln, Sojasauce, Schnittlauch, Weißbrotwürfel
Brühe mit Stärke leicht binden. Zwiebeln, Lauch und Champignons in Butter dünsten und dann zusammen mit den Brennnesseln in die Brühe geben. Aufkochen, mit Sojasauce abrunden, in Tassen füllen. Mit gehacktem Schnittlauch und Weißbrotwürfeln bestreuen und servieren.

Brennnesselblätter fritierte
10-15 junge Brennnesselblätter 1 TL Speiseöl 50 g Mehl 1 Tasse Pils 1 Ei getrennt in Eiklar und Eigelb individuelle Gewürze, Muskat, Salz
Die Brennnesselblätter werden mit einer Teigrolle gewalkt und leicht gesalzen. Die anderen Zutaten werden zu einem dickflüssigen Teig verrührt und der zu Schaum geschlagene Eiklar untergehoben. Die vorbehandelten Brennnesseln werden durch den Teig gezogen und bei ca. 180 Grad fritiert. Als Vorspeise mit einer Käsesauce und Körnerbrot zu empfehlen.

Brennnesseltorte
•Quarkölteig; für runde •- Kuchenform Brennnesselbelag: •1 Bd. Bärlauchblätter •1 Schüssel Brennnesselblätter •1 Zwiebel fein gewiegt •Butter •2 Eier •100 ml Milch •Salz •Pfeffer •1 Spur Muskatnuss •100 g Pikanter Weichkäse
In einer Pfanne in etwas Butter die Zwiebel andünsten. Brennnesseln und Bärlauch klein schneiden und noch tropfnass in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen. Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eiermilch unterrühren. Eine Springform fetten. Den Teig ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand hoch drücken. Die Kräutermasse auf dem Teig verteilen und den zerbröckelten Käse darauf verteilen. Im vor geheizten Backofen bei 175 Grad C 30-40 min. backen. 
 

Brennnesselbier
10 l kaltes Wasser, 1 guter Eimer junger Brennnessel-Spitzen, 3 bis 4 große Handvoll Löwenzahn, 3 bis 4 große Handvoll Klebendes Labkraut, 60 g Ingwer (ganzer, zerdrückt), 2 Teetassen brauner Zucker, 1 Scheibe getoastetes Brot, 30 g Hefe, 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Cream of Tartar (?!?)
Das Brennnesselbier wurde früher als Volksheilmittel gegen Gicht und rheumatische Beschwerden verwendet. Davon abgesehen ist es ein wohlschmeckendes Getränk. Man übergießt die Brennnessel mit dem kalten Wasser, gibt Löwenzahn, das Klebende Labkraut und den Ingwer dazu und kocht vorsichtig 40 Minuten lang. Danach seiht man ab, rührt in die Flüssigkeit den braunen Zucker ein, lässt abkühlen und füllt in ein Fass ab. Auf die Oberfläche des Saftes legt man eine Scheibe getoastetes Brot, bedeckt dieses mit der zerdrückten Hefe, die mit 1 Teelöffel Zucker und etwas Wasser verrührt wurde. Das Fass stellt man nun für 6 bis 7 Stunden an einen warmen Ort, entfernt dann den Schaum und rührt das Cream of Tartar ein. Leider ist es mir nicht gelungen, zu klären, was Cream of Tartar ist. Vielleicht kann mir hier jemand weiterhelfen. Jetzt füllt man das Bier in Flaschen ab und verschließt diese gut. Anstatt Löwenzahn und Klebendes Labkraut kann man auch den Saft von 2 Zitronen zugeben.

Brennnesselwein
2 kg Brennnesselspitzen, 4 Zitronen, 1 kg Zucker, 30 g gereinigten Weinstein, 10 l Wasser, 1 Teelöffel Hefe
Die Nesseln und die Zitronen 20 Minuten im Wasser kochen. Die Flüssigkeit abgießen. Den Trester auspressen und Weinstein und Zucker hinzufügen. Nach dem Abkühlen die Hefe in der Flüssigkeit auflösen und drei Tage lange an einem warmen Platz gären lassen. Dann den Wein für einige Tage an einem kühleren Platz bringen, damit er sich setzt, ehe er in Flaschen mit Schraubverschluss gefüllt wird. Nach einer weiteren Woche kann er getrunken werden. Dieser Wein ist nicht sehr haltbar, aber außerordentlich angenehm und erfrischend. Durch Beigabe von Ingwer kann man ihn noch verbessern - John Seymour.

Brennnesselgetränk "Wilder Frühling"
für 4 Gläser
250 g Brennnesselblätter, 1 l Buttermilch, 4 TL Frusip's Orange-Karotte, 1 Prise Salz, evtl. 1 Tl Inulin 90HT
Die Brennnesselblätter waschen und trocken schleudern, pürieren oder entsaften. Mit den restlichen Zutaten mischen, eventuell mit Eiswürfeln kühlen. Fertig.