Gänseblümchen
lat. Bezeichnung: Bellis perennis
Volksnamen: Angerbleamerl, Augenblümchen, Himmelsblume, Maiblume, Marienblümchen, Maßliebchen, Mondscheinblume, Morgenblume, Osterblume, Regenblume, Sonnenblümchen und Tausendschön, Herzblümli, Mairöserl, Wundkraut
Verwendete Teile: Blätter, Blütenköpfe
Sammelzeit: März – November
Inhaltsstoffe: Saponine, Schleim, Bitterstoffe, Anthoxanthin, organische Säuren
Wirkungsweise: schleimlösend, auswurffördernd, leicht abführend, schmerzstillend, entzündungswidrig, Stoffwechsel anregend
Verwendung: Bronchialkatarrh, Husten, Magen-Darm-Katarrh, Darmträgheit, Gicht, Rheumatismus, Leberleiden, Nieren-Blasen-Leiden, Menstruationsbeschwerden, Weißfluss, Hautkrankheiten, Ekzeme, entzündete Wunden, Blutreinigung
Das Gänseblümchen wird gelegentlich als Futterpflanze sowie als Heilpflanze genutzt. Die Blüten können auch im Salat verwendet werden. Am besten schmecken die jungen Blättchen aus dem Inneren der Rosette. Auch die Blüten sind essbar. Die Knospen sowie die nur halb geöffneten Blüten schmecken angenehm nussartig, die geöffneten Blüten dagegen leicht bitter, wodurch sie sich allenfalls als Salatbeigabe eignen.
Heilwirkung
Bekannt ist die blutreinigende Wirkung des Gänseblümchens, welches traditionell als Heilmittel bei Hauterkrankungen und Leberleiden eingesetzt wird. Wegen der oben genannten Inhaltsstoffe ist es auch entwässernd und als Frühjahrskur geeignet.
Schon vor Jahrhunderten wurden Gänseblümchen in der Naturheilkunde eingesetzt. Sie sollen bei hohem Blutdruck, Verstopfung, Leber- und Nierenleiden, Gicht, Rheuma und Hautproblemen helfen.
Die Knospen werden auch schon mal als "falsche Kapern" eingelegt; die Blüten schmecken leicht scharf und eignen sich hervorragend als Belag auf einem Butterbrot oder auch als dekorative und gesunde Salatbeigabe.
Rezepte
Gänseblümchen stören im Rasen? Einfach aufessen!!
In ¾ Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe ca. 100 g Gänseblümchen fein zerhackt kochen, 1 EL Mehl, 2 EL saure Sahne, zerlassene Butter, Salz und Pfeffer verrühren,
Brühe damit binden und noch 5 Min. weiterkochen
1 Handvoll Pflanzen (Blätter und Blüten) sammeln, heiß waschen, zerkleinern, 1 Sauerampfer klein hacken.
Einen Becher Sauerrahm, ein Joghurt und 3 Esslöffel Olivenöl mit klein gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen. Schnittlauch nach Belieben, Sauerampfer und Gänseblümchen (ev. Kresse) zugeben, glatt streichen. Mit Blüten verzieren.
Dazu frisches gutes Bauernbrot bzw. "en tunggle Pfünder" reichen.
Vinaigrette:
1 gr. Knoblauchzehe, gepresst, 3-fache Menge Zwiebeln, gepresst, Zum Verdünnen: Sherryessig, Traubenkernöl, Kürbiskern- oder Walnussöl, 1-1 1/2 EL Senf (mild bis mittelscharf), 1/2 TL brauner Zucker (oder einen Schuss Ahornsirup), etwas Salz
Für die Vinaigrette Zutaten zu einer Paste verrühren, die nach und nach mit 1 EL Essig auf 3 EL Öl verdünnt wird. So lange verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schließlich frisch gezupfte Blütenblätter des Gänseblümchens einstreuen.
Zum Verfeinern: 3 EL Gänseblümchenköpfe (es werden nur die Blütenblätter gebraucht)
Spinatblätter, Kürbiskerne, Croûtons und Blüten vorsichtig vermischen und mit der Vinaigrette servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten (für 15-20 Stück):
115 g Butter, 115 g Zucker, 2 Eier, 115 g Mehl, 1 TL Backpulver, 10 ml Zitronensaft, 115 g Puderzucker, gelbe Lebensmittelfarbe, Blütenblätter von Gänseblümchen. Papier-Backförmchen.
Aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver und Zitronensaft einen Rührteig herstellen und in Papierförmchen füllen. Bei 180 °C im vor geheizten Backofen 15 Minuten backen. Puderzucker mit 1 EL Wasser und der Lebensmittelfarbe verrühren und die Glasur auf die Törtchen verteilen. Dann die Törtchen dekorativ mit Gänseblümchen-Blütenblättern belegen. Mit geschlagener Sahne servieren.
Für 4 Personen
60 g junge Löwenzahnblätter, 1-2 Stunden in warmem Wasser entbittert, 40 g junge Gänseblümchenblätter, gründlich geputzt, 8 Gänseblümchenköpfchen, 40 g Pinienkerne, in 1 EL Olivenöl angeröstet, übriges Öl abgetupft
Salatsoße:
2 EL Sonnenblumenöl, 4 TL Joghurt oder Sauerrahm, 1 TL Zitronensaft, 4 Blätter Zitronenmelisse, 1 Pr. Zucker, Salz, Pfeffer
Salatsoße: Alle Zutaten zu einer Soße verrühren.
Wildgemüseblättchen auf 4 Teller verteilen, die Salatsoße in die Mitte geben. Mit den Blütenköpfchen und den noch heißen Pinienkernen dekorieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten