Holunder

lat. Bezeichnung: Sambucus nigra

Volksnamen
Holder, Schwarzholder, Holler, Attich, schwarzer Flieder, Eller, Elder, Elderbaum, Hollerbusch

Beschreibung
Der bis zu 8 m hohe, meist strauchige, selten baumförmige Schwarze Holunder gehört zur Familie der Geisblattgewächse. Die Rinde des Stammes und der älteren Zweige ist graubraun und rissig, die junge Rinde ist braun, mit zahlreichen Lentizellen (graue Punkte) besetzt.

Das Mark der Zweige ist weich und weis. Die Blüten stehen in großen gelblich-weisen Trugdolden. die reifen Beeren schimmern schwarz bis schwarzviolett. Der Traubenholunder kann leicht mit dem Schwarzen Holunder verwechselt werden. Er unterscheidet sich vom Schwarzen Holunder durch die eiformigen, rispigen, dichtbehaarten Trugdolden und die scharlachroten Früchte.

Der Holunder war bereits den Steinzeitmenschen bekannt. Auch die alten Griechen und Römer gebrauchten ihn häufig. Nicht von ungefähr findet sich der Strauch häufig in der Nahe von Dörfern, Bauernhöfen und am Rand von Gärten.

Seine Anwendung in der Heilkunde (vor allem die Blüten und Beeren) ist vielfältig.

Sammelzeit
Blüten: Mai bis Juli
Beeren: September

Vorkommen
In ganz Europa (außer im hohen Norden) bis ca. 1500 m Seehöhe in Auwäldern, Gebüschen, Ruderalfluren, oft als Kulturpflanze

Herkunftsländer
Europa, Nordafrika, West- und Mittelasien

Gesundheit
Medizinische Eigenschaften: Abführend, blutreinigend, harntreibend, schweißtreibend, Hormondrüsen anregend. Anwendung bei Erkältungskrankheiten und Grippe, Fieber, Rheuma, Neuralgien, Verstopfung.

Inhaltsstoffe
Ätherisches Öl, Flavonoide, Gerbstoff, Schleim, Harz, Glykosid, Saponin, Alkaloid, organische Säuren, Zucker, Vitamine A und C.

 

Rezepte

Holunderblüten - Sirup - Rezept
12 - 15 Holunderblüten, 3 Liter frisches Wasser, 2 Kilogramm Zucker, 3 ungespritzte Zitronen, 60 Gramm Zitronensäure
Die Dolden ausschütteln, um eventuell vorhandene Insekten zu entfernen. Den groben Stängel abschneiden. Die Dolden mit den in Scheiben geschnittenen Zitronen in ein 5 - Liter - Einmachglas geben. Das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker einrühren. So lange kochen lassen, bis die Lösung ganz klar erscheint. Eine Tasse voll von der Lösung abnehmen und darin die Zitronensäure auflösen. Wieder in die Lösung geben und gut verrühren. Dann alles vorsichtig über die Blüten ins Glas schütten.
5 Tage lang abgedeckt stehen lassen.
Danach filtrieren ( sauberes Leinentuch) und in saubere Flaschen füllen, mit einer Gummikappe verschließen. Fertig!
Immer dann, wenn man ein erfrischendes Getränk wünscht, verdünnt man den Sirup mit eiskaltem Wasser oder mit gutem Mineralwasser! Das stillt gut den Durst und ist besonders bei Kindern sehr beliebt.
TIPP:
Falls sich kleine Klümpchen gebildet haben, ist das ganz normal:es ist verklumpter Blütenstaub, kein Schimmel.Trotzdem natürlich noch genau prüfen!
Bei kühler Lagerung hält sich das Getränk nämlich bis zur nächsten Holunderblüte!

Holunderkücherl
10-12 Holunderblütendolden

Pfannkuchenteig aus: 200g Mehl, 2 Eier getrennt, 1/8 l (dunkles) Bier oder sprudelndes Mineralwasser, Ausbackfett, Zucker
Pfannkuchenteig herstellen, steifen Eischnee unterheben, Blütendolden in Teig tauchen und in heissem Fett schwimmend ausbacken (geht blitzschnell), mit Zucker bestreuen und evtl. mit Kompott geniessen
Brauchtum: Blüten am Tag vor Johanni um Mitternacht gepflückt und ausgebacken sollen von beiden Ehepartnern gegessen werden, um den ehelichen Frieden für ein weiteres Jahr aufrechtzuerhalten

Holundermilch
1/2 l Milch 2 große Holunderblütendolden, Honig
Milch mit den Dolden zusammen erhitzen und ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen, mit Honig süßen
 

Holunder-Birnen-Konfitüre
500 g Holunderbeeren waschen. 700 g Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und Früchte würfeln, mit den Beeren mischen.
1 Zitrone auspressen, Saft mit 0,5 Tl Aniskörner zu den Früchten geben.
1 Tüte Geleefix 2+1 mit 2 Esslöffeln Zucker mischen, unter die Früchte mischen, unter Rühren zum Kochen bringen,
500 g Zucker zufügen, weiterrühren und 1 Minute kochen lassen. Heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

Holunderlikör (aus Holunderbeeren)
2 kg Holunderbeeren, entstielt, in 1,5 l Wasser auskochen. Alles durch ein gebrauchtes Leinentuch gießen, dabei den Holunder auf keinen Fall nicht ausdrücken.

Zum Sud: 1 kg Zucker, 1 Zimtrinde, 3 Packungen Vanillezucker, 3 Gewürznelken, 1 Stück Ingwer zusammen in einen Topf geben und diese Mischung ungefähr 30 Minuten leise köcheln lassen. Dann immer einen Liter Saft mit 0,7 Liter Doppelkorn vermischen, in Flaschen abfüllen und fest verschließen.

Zwetschgen-Holundermarmelade
750 g entsteinte Zwetschgen zerkleinern, am besten geht's mit einem Pürierstab, und erhitzen.
250 g fertig gezupfte Holunderbeeren mit Gelierzucker 2:1 zugeben und nach Angaben des Gelierzuckerherstellers köcheln lassen. Etwas abkühlen und 1 Messerspitze Spekulatiusgewürz gut unterrühren. Wer es mag gibt noch 2 cl Zwetschgenwasser zu. In Gläser abfüllen.
Tipp:
Im Winter eine dufte Marmelade, weil's ein bisschen Weihnachtlich schmeckt

Holundersirup
10-20 Holunderbeerendolden, 1l Wasser, 2 Zitrone, 600g Zucker, 400g Traubenzucker
Dolden im Wasser erhitzen und ca. eine Minute köcheln, ca. 1/2 Stunde abkühlen lassen und den Saft durch ein Kückentuch und ein Sieb abpressen. Den Saft der Zitronen, den ganzen Zucker zugeben und in einem Topf aufkochen. Den Sirup ca. 1 1/2 Stunden einkochen lassen, heiß in saubere Flaschen abfüllen und gut verschließen.
Sonstiges: schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch gut in Erkältungstees!

Holundermus
5 kg Holunderbeeren entstielen und ohne Wasser 20 Minuten lang kochen.
700 g Zucker zugeben und 20 Minuten weiterkochen. Nach Belieben mit Vanille oder Stangenzimt würzen. In erhitzte Gläser füllen und diese nach dem Erkalten zubinden.