Löwenzahn, Hundeblume, Pusteblume
lat. Bezeichnung: Taraxacum officinale

Volksnamen: Butterblume, Pusteblume, Milchstock, Kettenblume, Hundeblume, Kuhblume

Sammelzeitraum:
Blüten: April - Juli
Blätter: März - Blütenbeginn
Wurzel: März - Mitte April

Wirkungsweise: tonisierend, harntreibend, blutreinigend, blutbildend, verdauungsfördernd

Inhaltsstoffe: Vitamine (v.a. A, B und C), Mineralien  (Eisen), Inulin, Bitterstoffe, Flavonoide, ätherisches Öl, Gerbstoffe, Harz

Der Löwenzahn ist eine äußerst anpassungsfähige Pflanze, die sich in fast jeder Situation zurechtfindet. Seine mächtige Pfahlwurzel reicht bis zu zwei Metern tief in den Boden. Er blüht zwischen Mai und Oktober. Die gesamte Pflanze enthält weißen Milchsaft, der bitter schmeckt. Da der Löwenzahn reichlich Nektar erzeugt, ist er eine gute Bienenweide. Vierzig verschiedene Schmetterlingsarten brauchen die Löwenzahnblätter als Futter für ihre Raupen. Buchfinken, Grünfinken, Distelfinken und Spatzen verfüttern die Samen aus dem Blütenboden an ihre Jungen. Bekämpft man den Löwenzahn, entzieht man dem Schmetterlings- und Vogelnachwuchs eine wichtige Nahrungsquelle.

Wirkung
Der Löwenzahn taucht erst im 13. Jahrhundert in den alten Kräuterbüchern auf. Er galt damals als harntreibendes Mittel, gegen Leberleiden und zur Wundheilung. Als Fiebermittel wurde Löwenzahnwurzel in Wein eingelegt. Die Wurzeln des Löwenzahns hat man früher, genauso wie die Wurzeln der Wegwarte, klein geschnitten, im Backofen getrocknet, gemahlen und als Kaffeeersatz aufgegossen. Löwenzahn aktiviert allgemein Leber und Niere. Er wirkt appetitanregend, entwässernd und leicht abführend.

Der Löwenzahn gilt überall als Unkraut. Doch er wird noch dafür sorgen, dass dieses Wort eines Tages zum Ehrentitel wird, denn es gibt kaum eine Pflanze, die Gesundheit und Wohlgeschmack so in sich vereint.

Löwenzahnblätter sind extrem vitaminreich. Sie enthalten mehr Provitamin A als Möhren und 40 mal mehr als Zuchtsalat! Sie enthalten 40 mal mehr Eisen als Spinat und darüber hinaus noch viel Vitamin B und C, Mineralstoffe und die gefragten Flavonoide. Löwenzahn regt mit seinem bitteren Geschmack den gesamten Stoffwechsel an und ist damit tatsächlich das ideale Frühlingselixier. Der wertvolle Blütenstaub des Löwenzahns kann als Sirup konserviert werden und hat sich als Stärkungsmittel bei Erkältungen und bei einem allgemein geschwächten Immunsystem bewährt.

Neuere Forschungsergebnisse weisen darauf hin, dass Löwenzahn die Neubildung von Gallensteinen verhindern hilft.

Ernte und Kulinarisches
Die beste Löwenzahnernte verspricht ein möglichst abgelegener Platz, an dem nicht gedüngt und gespritzt wird. Das Sicherste ist eine Ecke im eigenen Garten, die man den Wildkräutern reserviert. So lässt sich Löwenzahn das ganze Jahr über ernten. Es empfiehlt sich, nur die ganz jungen, hellgrünen Blätter zu schneiden. Nach dem Schnitt wächst der Löwenzahn immer wieder nach. Die vitaminreichen Blätter schmecken umso besser, je zarter und jünger sie gepflückt werden. Sie ergeben einen wunderbaren Salat oder lassen sich gut mit anderen Salatblättern mischen. Die Blütenknospen sind am zartesten, wenn sie noch in der Blattrosette ruhen. Sie schmecken wunderbar in Butter geröstet oder als Ergänzung von Suppe und Salat. In Essig eingelegt können sie wie Kapern verwendet werden. Zunächst werden manchem die Löwenzahnblätter ungewohnt bitter schmecken. Doch dagegen lässt sich etwas tun. Man legt die geschnittenen Blätter vor der Verarbeitung in lauwarmes Wasser oder gibt sie schon eine halbe Stunde vor dem Servieren in die Salatsoße. Das zieht einiges von den Bitterstoffen heraus, und der Salat fällt trotzdem nicht zusammen, denn die Löwenzahnblätter sind fest und knackig - anders, als man es von den Salaten aus dem Supermarkt kennt.

Entgegen allen Gerüchten sind die Röhrchen des Löwenzahns nicht giftig. Doch sollten Kinder nicht zuviel davon essen.


 

Rezepte

Löwenzahnhonig
- Süß & Sauer Einmachen - Sigloch Edition-
200 Löwenzahnblüten möglichst abseits der Straßen sammeln. Die Blütenblätter abzupfen, in eine große Pfanne legen, knapp mit Wasser bedecken und das Ganze 15 bis 20 Minuten leicht kochen lassen. Dann Blüten und
ca. 1 l Wasser auf ein Haarsieb schütten und den abtropfenden Saft auffangen. 1 Liter Saft und
1 kg Zucker nun so lange unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis sich die Flüssigkeit zu einer honigähnlichen Masse verdickt. Das kann 2 bis 3 Stunden dauern. Den eingedickten Saft in vorbereitete, vorgewärmte Fläschchen mit Bügelverschluß abfüllen und gut verschließen.
Variante:
200 Löwenzahnblüten waschen. 2 Zitronen waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Löwenzahnblüten und die Zitronenscheiben in 1 Liter Wasser wenige Minuten kochen. 24 Stunden stehen lassen, dann durch ein Sieb drücken und die aufgefangene Flüssigkeit - es sollte etwa 1 Liter sein - mit 1 kg Zucker ca. 1 Stunde kochen, dabei öfter umrühren. Den fertigen Honig in vorbereitete Gläser füllen.

Löwenzahn-Käse-Salat
Junge Löwenzahnblättchen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Knoblauch, milder Schnittkäse
Die Blättchen mit einer Salatsoße aus 1/3 Essig, 2/3 Öl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 1TL Senf vermischen. die Knoblauchzehe an einem Stückchen Brot abreiben und dieses in die Salatschüssel geben. Zuletzt kleine Käsewürfel schneiden und untermischen und den Salat gut durchziehen lassen

Löwenzahnblütengemüse
Ein delikates Gemüse, das in seinem Geschmack an Rosenkohl erinnert, sind die Ansätze der Blüten, die sich inmitten der schützenden Blattrosette gebildet haben. Man läßt diese gelbliche, fest zusammengerollte Masse etwa 3 Minuten kochen und schmeckt mit etwas Butter und Salz ab.

Löwenzahnknospen gebackene
pro Person 2 gut gefüllte Tassen Knospen des Löwenzahns Mehl, Ei, Paniermehl, 1 Knoblauchzehe gepreßt, Butter
1.Löwenzahnknospen ca. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren 2.Knospen wie ein Schnitzel reichlich panieren und leicht nach persönlichem Geschmack würzen 3.In einer Pfanne bei geringer Hitze in Knoblauchbutter (oder Butter) ausbacken 4.Servieren mit einer Wildkräuter-Joghurt-Sauce und Vollkornbrot 

Löwenzahn (dandelion blossoms)
2 Eßlöffel Milchpulver, 1 Packung Backpulver, 1/2 Tasse Mehl, Prise Salz, 1 geschlagenes Ei, 1/4 Tasse Milch, 16 Löwenzahnblüten
Das Milchpulver, das Backpulver, das Mehl und das Salz vermischen und Ei und Milch dazugeben. Die Löwenzahnblüten in den Teig eintauchen und im schwimmenden Fett herausbacken. 4 Portionen.

Löwenzahnquark
1 Bund Löwenzahn, 1/2 Bund Estragon, 250 g Quark
Löwenzahnblätter waschen, trocknen, Blattgrün von den Rippen abschneiden und hacken, Estragon waschen, hacken und mit dem Löwenzahn unter den Quark wischen.

Löwenzahnsalat
25 dag junge Löwenzahnblätter (von einer ungedüngten Wiese), 5 dag Nüsse, 1 Eßlöffel Zucker, SAUCE: 3 Eier, Pfeffer, 1 Bd. Schnittlauch/geschnitten, 1 Teelöffel Senf, Salz, Zitronensaft, 4 Eßlöffel BONA-Öl frischer Thymian, Kerbel und Majoran/feingehackt, 2 Eier zum Verzieren
1. Löwenzahn gut waschen, Nüsse grob hacken, mit Zucker vermischen.2. Eier hart kochen, schälen, Dotter herauslösen, fein zerdrücken, mit den übrigen Zutaten und Gewürzen vermischen, über den Salat gießen. 3. Eiweiß fein hacken, über den Salat streuen, mit Eispalten verzieren.

Löwenzahnsalat
50 g junge Löwenzahnblätter, 1/2 Zwiebel, 1 Eßlöffel Olivenöl, 1/2 Knoblauchzehe, Meersalz, etwas Obstessig
Die Löwenzahnblätter gut waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken, mit den Zwiebeln in Öl andünsten. Mit etwas Essig und Wasser ablöschen, über den Löwenzahn gießen, unterheben und sofort essen. (aus: Fasten, Dr. Lützner)

Löwenzahnsalat amerikanisch
200 g frische Löwenzahnblätter, 65 g klein geschnittene rote Zwiebel, 2 Tomaten geviertelt, 110 g geriebener Käse, 2,5 ml Pfeffer, 60 ml Salatöl, 50 ml Essig, 1 Teelöffel Dill
Die Löwenzahnblätter sorgfältig waschen. Gut abtrocken und in Stücke schneiden. Die Zwiebel, Tomaten und den Käse dazugeben und vermischen. Ein Salatdressing aus dem Öl, Essig, Pfeffer und dem Dill machen. Über den Salat geben, untermengen.

Löwenzahnsalat englisch
60 g Schinken, 2 Eßlöffel Essig, Salz und Pfeffer, Paprika, 1 Eßlöffel würfelig geschnittene Zwiebel, 2 Eier, 1 l frische Löwenzahnblätter
Den Schinken schneiden. Schinken mit Wasser ein einer Pfanne anrösten, bis der Schinken knusprig ist. Den Schinken herausnehmen und servieren. Den Bratrest mit Essig, Salz, Pfeffer, Paprika, Zwiebel und Eier verrühren. Die Löwenzahnblätter in eine Salatschüssel geben, darüber den Schinken. Die Eiermixtur über den Salat gießen und vorsichtig verrühren.

Löwenzahnsalat nach Mauny Kaseburg (amerik. Kochshow)
500 g junge Löwenzahnblätter, 250 g fetter Schinken in kleine Streifen geschnitten, 3 Eßlöffel Öl, 2 Knoblauchzehen gehälftelt, etwas gewürfeltes Sauerteigbrot, 1/2 Tasse Weinessig, Salz und Pfeffer
Die Blätter waschen und trocknen und in den Kühlschrank geben. Den Schinken etwas in siedendem Wasser kochen und trocknen. Dann in einer Pfanne knusprig braten, bis das Fett weg ist. Dann den Schinken herausnehmen und im Fett Öl, Knoblauch kochen. Eine Sauce machen und schließlich die Brotwürfel dazugeben, bis die Croutons knusprig werden. Das restliche Fett über die Löwenzahnblätter leeren. Den Essig dazugeben, Croutons dazugeben, Schinken darüber, verrühren. 

Löwenzahnsalat (für 4 Personen)
350 g junge, zarte Löwenzahnblätter, 50g Wildkräuteressig oder Zitronensaft, 120g Wasser, 2EL Wildkräuteröl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Dieser Salat sollte ohne Zucker bereitet werden. Die jungen, zarten Löwenzahnblätter von Pflanzen nehmen, die nicht geblüht haben. Die Blätter werden unter fließendem Wasser abgespült und tropfen in ein Sieb ab. In einer Schüssel bereitet man inzwischen die Marinade aus den übrigen Zutaten und schmeckt ab. Dann die frischen Löwenzahnblätter in die Marinade geben und mehrmals kräftig darin wenden. Durchziehen lassen. Zu Butterbrot oder als Rohkostbeilage zu warmen Speisen schmeckt dieser frischer Salat besonders gut.
 

Löwenzahnschnaps
30 - 50 junge Löwenzahnblüten, 1 Flasche Wodka (0,7l)
Von den Blüten nur die gelben Blütenblätter auszupfen, die grünen Kelchblätter nicht verwenden, denn sie machen das Getränk bitter. Die Blütenblätter in eine weithalsige Flasche füllen und mit Wodka begießen. Gut verschließen und 10-14 Tage stehen lassen. Dann die Blütenblätter abfiltern. 

Löwenzahnwein
6 l Wasser, 5 l Löwenzahnblütenköpfe •-- offene, bei Sonnenschein •-- gepflückt, 3(4) Zitronen; Saft und Schale, 3(4) Orangen; Saft und Schale, 2 1/2 kg Kandiszucker, 20 g Frische Hefe; zerbröckelt
Zum Abmessen der Löwenzahnblüten ein Litermaß verwenden. Die Blüten jeweils locker einfüllen. Die Blütenköpfe in ein tiefes Gefäß geben. Das Wasser aufkochen und 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Tuch in einen großen Kochtopf abseihen. Saft und Schale der Zitrusfrüchte beigeben und alles zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen. Den Sud abseihen und auf 30 Grad abkühlen lassen. Die Hefe mit etwas Sud anrühren und zugeben. Alles etwa 8 bis 12 Wochen in einem tiefen Gefäß zugedeckt stehen lassen. Sobald die moussierende Gärung abgeschlossen ist, den Wein sorgfältig, ohne Bodensatz, in gewaschene und gut getrocknete Flaschen abfüllen und verkorken. Bis zum Genuss etwa 6 Monate lang an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
 
Löwenzahnwein amerikanisch
4l Löwenzahnblüten, 4l heißes Wasser, Saft einer Zitrone, 3 Orangen, geschält und in Scheiben, 2 kg Zucker, Hefe
Wasser und Blüten in einen irdenen Topf geben. 24 Stunden stehen lassen, dann Wasser abseihen. Den Rest der Zutaten beigeben. Mixtur 3 Wochen stehen lassen und dann in Flaschen abfüllen. Wieder 2 Monate stehen lassen.

Löwenzahnwurzellikör
500 g Löwenzahnwurzeln, 2 1/2 l ;Wasser, 900 g Zucker, 100 g Dunkles Schokoladenpulver-- ungesüßt, 2 dl Cognac, 1 l Alkohol; 96 vol-o/o
Die Wurzeln werden in August gesammelt. Die gut geputzten und gewaschenen Wurzeln in etwa 15 mm lange Stücke schneiden und im Ofen bei 70 bis 80 Grad während etwa 3 Stunden trocknen. Anschließend bei 200 Grad im Ofen rösten. Abkühlen und in einer Kaffeemühle mahlen. Wasser und Zucker aufkochen. Die gemahlenen Löwenzahnwurzeln sowie das Schokoladepulver einrühren. Erkalten lassen, dann Cognac und Alkohol beimischen. Acht Tage stehen lassen, danach durch einen Kaffeefilter seihen und in Flaschen abfüllen. Kalt servieren.

Löwenzahn-Brennessel-Bier
90 g Löwenzahnblätter, 60 g Brennnesselblätter, 13 1/2 l ;Wasser (1), 9 l ;Wasser (2), 125 g Ingwerwurzel; frisch, 1 Zitrone, Schale fein abgerieben, 1 Orange, Schale fein abgerieben, 2 kg Zucker, 500 g Brauner Rohrzucker, 3 El. Bierhefe
Den Ingwer klein schneiden und im Mörser leicht zerstoßen. Löwenzahn- und Brennnesselblätter waschen, in einen sehr großen Kochtopf geben und Wasser (1) dazugießen. Ingwer und abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Den Zucker in einen zweiten großen Topf geben und die kochende Flüssigkeit durch ein Sieb dazugießen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Kaltes Wasser (2) zugeben, die Flüssigkeit abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe beifügen. Den Topf mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht an einem warmen Platz stehen lassen. Am nächsten Tag den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und das Bier in Flaschen abfüllen. Die Flaschen verschließen und das Bier bis zum Genuß 7 Tage ruhen lassen

Löwenzahnkaffee
Die ganze Löwenzahn-Pflanze ausstechen, die Blättchen kann man als Salat zubereiten, die Wurzeln gut reinigen. Die Wurzeln in gleichgroße Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Nicht zu dicht, die Stücke dürfen nicht übereinander liegen. Nun bei ca. 225 Grad C; etwa 15 Minuten im Backofen rösten. Kann je nach Wassergehalt der Pflanze variieren. Die gerösteten Stücke werden dann wie Kaffeebohnen gemahlen und als Kaffee zubereitet. Schmeckt etwas blumiger wie normaler Kaffee, ist jedoch koffeinfrei und soll eine Wohltat für die oft so strapazierte Leber sein ; -- funktioniert - nur das Wurzeln ausgraben ist eine Sauerei

Löwenzahn - Muscheln
2 Eßlöffel gebratener Schinken, 2 Eßlöffel Mehl, 3/4 Tasse Wasser, 2 Tassen Milch, 1 Eßlöffel Essig, 2/4 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zucker, 1 Tasse Löwenzahnblätter geschnitten, 1/4 Tasse Zwiebel, 2 hartgekochte Eier in Scheiben
Den Schinken anbraten und mit Mehl eine Einkoch machen, d.h. Wasser, Milch, Essig, Salz und Zucker dazugeben, einrühren und eindicken lassen. Vom Feuer nehmen und in die Löwenzahnblätter, Zwiebel und Eier einschlagen, sofort servieren. 6 Portionen 

Löwenzahn sautiert
1 Kg Löwenzahnblätter, 1/4 Tasse Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer
Die Blätter schneiden. Das Öl und den Knoblauch erhitzen. Die Blätter, Salz und Pfeffer dazugeben. 12 Minuten kochen lassen. Heiß servieren. 4 Portionen